En términos sencillos, un vino natural es un vino elaborado a partir de uvas, con la menor intervención posible tanto en el viñedo como en la bodega.
Aunque todavía no existe una definición universal ni una normativa única que determine qué puede llamarse vino natural, para nosotros y para los productores que representamos debe cumplir con los siguientes principios.
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Las uvas provienen de viñedos cultivados de forma orgánica, biodinámica o mediante una combinación de ambas prácticas, con o sin certificación.
Se respeta el suelo, la biodiversidad y los ciclos naturales de la tierra. La cosecha se realiza a mano y no se utilizan pesticidas, herbicidas, fertilizantes industriales ni otros productos químicos de síntesis.
El vino fermenta de manera natural mediante las levaduras presentes en la piel de la uva y en el entorno de la bodega.
No se utilizan levaduras seleccionadas ni sustancias destinadas a acelerar o controlar artificialmente el proceso. Para conseguirlo, es esencial trabajar con uvas sanas, vivas y libres de tratamientos químicos.
No se añaden colorantes, saborizantes, correctores ni otros productos diseñados para modificar, estabilizar o estandarizar el vino.
La intención es conservarlo vivo y permitir que exprese con honestidad el carácter de la uva, el lugar y la añada.
Muchos productores deciden no filtrar ni clarificar sus vinos antes del embotellado.
Por eso pueden presentar sedimentos, restos naturales de la uva o una apariencia ligeramente turbia. Lejos de ser un defecto, estos elementos forman parte de su identidad y de una elaboración con mínima intervención.
Los sulfitos, también conocidos como dióxido de azufre o SO₂, son conservadores que pueden generarse naturalmente durante la fermentación.
Algunos productores no añaden sulfitos en ninguna etapa del proceso. Otros incorporan una cantidad mínima, generalmente antes del embotellado, para proteger el vino durante su almacenamiento y transporte.
Por esta razón, un vino puede indicar «contiene sulfitos» en la etiqueta incluso cuando no se han añadido de forma deliberada.
Nuestra selección está formada por vinos elaborados con respeto por la tierra, la uva y el trabajo de cada productor. Vinos vivos, expresivos y con una historia propia.
