La bodega Zanotto está ubicada en Resera, en la provincia de Treviso, en el corazón de la zona del Prosecco. Es un lugar donde los viñedos están protegidos de los fríos vientos del norte, ya que las inversiones térmicas crean temperaturas constantes que permiten condiciones óptimas de maduración de la uva.

La familia Zanotto lleva un cuarto de siglo elaborando vino, aunque solo en los últimos años han comenzado a comercializarlo, precisamente desde 2009. Los viñedos de su propiedad son de unas 7 hectáreas. 

Los Zanotto son viticultores naturales, respetan al máximo el viñedo e intervienen al mínimo en la bodega. Riccardo Zanotto produce principalmente Prosecco Col Fondo, elaborado con uvas Glera. Este tipo de Prosecco es natural, sin filtrar y fermentado en botella. 

Las palabras Col Fondo significan con sedimentos en la parte inferior, en francés comúnmente se le dice sur lie. Así se hacía el Prosecco hace años, antes de que se produjera, como es hoy, en un autoclave presurizado, llamado Charmat o Método Martinotti.

Este proceso, también llamado método ancestral, es una técnica antigua para hacer vinos espumosos. Las uvas se fermentan parcialmente en tanques y, antes de que termine la fermentación, se embotellan junto con la levadura restante y el azúcar residual. 

Es en la botella donde termina su fermentación, por eso todavía se encuentran sedimentos en el fondo. Es por esto que como resultado se produce un vino turbio y con aromas a fermentación. También se pueden dejar reposar los sedimentos al fondo de la botella, para que se pueda disfrutar como un espumoso clásico, es decir, transparente y delicado a la nariz. Es como tener dos vinos en una misma botella.